lepestriny (lepestriny) wrote,
lepestriny
lepestriny

Category:

Эстонская толченка с перловкой Мульгипудер (Mulgipuder) - каша по-мульгски

Каша Мульги включена в список нематериального культурного наследия Эстонии.
Прежде, это была крестьянская еда в южной части Эстонии - см. http://www.mulgimaa.ee/mulgimaast/mulgi-toit-retseptid/mulgi-puder/
Есть туманные свидетельства, что прославленная традиция зародилась в первой половине 19-го века в результате попыток приучения населения к картошке - для повышения питательности пищи.
Сегодня это весьма популярное блюдо на столе жителей всей Эстонии.

Понадобятся:
Картофель — 5 штук;
Крупа перловая — полстакана;
Лук - большая луковица;
Масло раст. и масло слив. - по 2 ст.л. примерно;
Соль, перец мол. (или смесь перцев) - по вкусу.

В классическом виде очищенная картошка (можно прямо картофелинами) и промытая перловка вместе заливаются водой и варятся часа полтора. Затем разминаем ложкой (!) картошку и заливаем кашу зажаркой из лука. Солим-перчим и перемешиваем. Все.

Взял на себя смелость чуть улучшить культурное наследие. Ну, не поднимается рука варить картошку полтора часа...
Перловку предварительно обжарил на сухой сковороде, до лёгкого пожелтения и появления приятного запаха. Залил кипятком на три пальца. Без соли. Перловка так сварилась минут за 40, что вдвое быстрее каноничного варианта. И вкуснее! И без предварительного замачивания крупы.
Пока перловка варилась -
картошку натер на крупной тёрке, отжал и хорошо обжарил на масле вместе с луком. Мне нравятся вкус и аромат жареной картошки.
Как только перловая каша сварилась (выпарилась вода, зерна мягкие) - всыпал в кашу зажарку, посолил-поперчил, перемешал и дал ещё потомиться пару минут под крышкой. Вуаля.

Весьма вкусно. Можно посыпать тёртым мягким сыром, можно подать просто с маслом или сметаной.
Хорошо запивать подсоленным кефиром или простоквашей.

Прим.
Каша с картошкой может быть и из ячки, овсянки, пшена.
Например, см. Рипляный токан с пшеном.https://lepestriny.livejournal.com/4459711.html
Tags: еда, рецепты
Subscribe

  • Гнать в шею нафик.

    Председатель общественной организации по защите прав потребителей «Общественная потребительская инициатива» Олег Павлов: «Нестандартная ситуация с…

  • Не верю.

    ... Контролеры в метро и наземном транспорте Москвы оформляют нарушение как за отсутствие маски в целом, так и за спущенную с органов дыхания маску,…

  • Продолжается строительство автодорог там, где автодорог уже переизбыток.

    ... Правительство РФ выделит около 10 млрд руб. Подмосковью на строительство дорожных развязок. Об этом сообщил президент России Владимир Путин в…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments