lepestriny (lepestriny) wrote,
lepestriny
lepestriny

Category:

Насчет шашлыков. Это никак не "русская традиция".

Вообще, все кухни мира грубо можно разделить на три группы:

1. Приготовление еды в посуде с крышкой (т.е. в помещении, в доме, печь, духовка) топливо заготовленные дрова, уголь, сланец, оседлые, характерен печеный кислый хлеб (даже блины не жарят, а "пекут"); засолка, квашение, сушка в тени, погреб; короба, лари, черные горшки, котлы ставят, деревянные столовые приборы, резьба, короткий нож, засапожный.
Наиболее характерные три блюда (по типу) - печной ржаной/ячменный хлеб, все каши, густые томленые крупяно/овощные похлебки. Мало специй.
Пиво-квас.
Свежее молоко, сливки, масло.

2. Приготовление еды в посуде без крышки (уличный очаг с решеткой, уличная плита, камин с решеткой, печь с плитой, плита) топливо смешанное хворост-кизяк-торф, полуоседлые. Характерен пресный хлеб, жареные в масле блюда, подвешивание котла, печеные лепешки (тандыр); вываривание-сгущение на плите, сушка, вяление на солнце, полупогреб; корзины, сундуки, расписные глиняные кувшины, металлические столовые приборы, большой нож (шеф).
Наиболее характерные типы блюд - пшеничный хлеб, сборные супы, жаркое с овощами. Много специй.
Вино-компоты.
Творог, сметана, выдержанные сыры.

3. Приготовление еды без посуды (костер, угли, простой очаг, камин с вертелом), запекание в земле, листьях, верчение над огнем, на камнях (металлических листах), топливо случайное, кочевые. Жарят тонкие лепешки; копчение, вяление, сушка у открытого огня; подвешивание, кожаные сумы, металлические емкости с ручками, без приборов, едят руками или с ножа. Нож поясной.
Наиболее характерные три блюда - тонкие смесовые лепешки, обугленное верченое мясо, вяленое мясо/рыба.
Отвары, настои на воде.
Кисломолочка, сухой творог, рассольные сыры.
Tags: еда
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments