lepestriny (lepestriny) wrote,
lepestriny
lepestriny

Category:

Щи уральские "толстые" каноничные.

Вопрос правильной трактовки уральских щей историчен. Население Поуралья было переселенческим, смешанным, поэтому в рецепте правильных "уральских" щей смешались украинские приемы приготовления и местный набор продуктов. Прежде всего, вместе с квашеной капустой используется крупа, разная, по случаю - какая есть, во-вторых, каноничные уральские щи варятся без картошки, в-третьих, при исключительной общей аскетичности традиционно постного набора (в скоромные дни добавляется масло), непременно используются сушеные корни, чеснок или дикий лук джусай, с чесночным привкусом. И главное - раздельная закладка продуктов, а то и обжарка, если есть возможность. Наконец, щи густые, деревянная ложка стоит, это не суп-похлебка, а крупяное варево а-ля капустняк.

Итак, ингредиенты (адаптировано);

"Толстые" щи - с перловкой.

1. Перловка - 1/2 стакана;
2. капуста квашеная с морковью - полная пригоршня с горкой;
3. корень петрушки, пастернака, сельдерея - можно сушеные, примерно 2 столовых ложки с горкой;
4. чеснок (черемша);
5. луковица;
6. соль по вкусу.
7. масло раст. или сливочное, по вкусу.

Сперва варим тщательно промытую перловку, минут 15 примерно, в несоленой воде, вода покрывает крупу на пять пальцев. Добавляем отжатую капусту, резаные лук и коренья, масло, досаливаем и варим еще ок. 15 минут. Всё.

(Вариант с обжаркой - капусту, лук и прочее перед добавлением к перловке хорошенько обжарить на раст. масле).

Подавать с растертым с солью чесноком (черемшой) в каждую тарелку.

Время готовки прим. полчаса, выход 4-6 порций.

Ранее по теме:
Щи уральские с грибами - http://lepestriny.livejournal.com/3257666.html
Встретились как-то украинский капустняк и русские щи...- http://lepestriny.livejournal.com/3181410.html
Tags: еда, рецепты
Subscribe

  • Похоже, это не четвёртая, а все ещё третья волна.

  • Оценочки

    Алексей Ракша: Если это была бы не катастрофическая ситуация, тогда что вообще считать катастрофой? Пока что это худшая ситуация за всю историю…

  • Разнобой

    ... Департамент образования и науки города Москвы письмом 01-50/02-494/21 установил график проведения предстоящих осенних каникул: в школах с…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 10 comments

  • Похоже, это не четвёртая, а все ещё третья волна.

  • Оценочки

    Алексей Ракша: Если это была бы не катастрофическая ситуация, тогда что вообще считать катастрофой? Пока что это худшая ситуация за всю историю…

  • Разнобой

    ... Департамент образования и науки города Москвы письмом 01-50/02-494/21 установил график проведения предстоящих осенних каникул: в школах с…