September 5th, 2016

примерно так бывает

Ткемали из сливы-венгерки.

Довольно простой и проверенный способ.

Пропорции весьма вольные, по вкусу. Приведу рецепт в общем виде, объемы на глазок, скажем так.

Спелые сливы. Примерно полведра.
Острый перец. Три крупных перца.
Болгарский перец. Три штуки.
Чеснок. Полголовки.
Пряная смесь хмели-сунели. 2-3 ст. ложки.
Базилик. Пучок.
Кинза. Пучок.
Соль, сахар.
Вода, подс. масло.

Сливы тщательно перебираем и моем, извлекаем косточки. На дно широкой кастрюли наливаем немного воды (чтобы только покрывала дно), засыпаем сливы и варим на небольшом огне, периодически помешивая. На разваривание слив в пюре уходит примерно 20 минут. Тем временем очищенные перцы, чеснок и всю зелень измельчаем в блендере. Для упрощения можно добавить ложку-другую горячего сливового пюре из кастрюли. Все смешиваем в кастрюле, добавляем хмели-сунели, солим и пробуем. По вкусу добавляем сахар и варим еще минут около 10.
Ставим на огонь немного масла в кружке, масло должно чуть кипеть, но не гореть.
Быстро половничком перекладываем горячий соус в простерилизованные банки и заливаем поверх кипящим маслом, немного, только чтобы чуть покрыло поверхность соуса - и тут же завинчиваем крышку или закатываем, у кого что. Всё. До весны хранится в холодильнике без проблем.
Из приведенного объема продуктов получается примерно 3 литра пикантного соуса. Плюс-минус чуть.